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Los frijoles con veneno mexicanos

Los frijoles con veneno son un clásico de la gastronomía norteña de México

Los frijoles con veneno mexicanos

Los frijoles con veneno son uno de los acompañantes preferidos por los norteños, especialmente en Monterrey, con ellos acompañan sus más exquisitos cortes de carne y su tradicional cabrito. Se sirven en los restaurantes, fondas y cantinas.

Los frijoles van tienen ningún “veneno”, el ingrediente que da el toque especial a estos frijoles que muchos no dudan en describirlos como gloriosos, es el caldito que suelta el asado de puerco.

Además del “veneno”, a los frijoles también se les añade chile ancho, ajo y comino y se refríen a fuego lento en manteca de cerdo. Hay quienes para darle un mayor sabor agregan chile seco y chicharrón.

Estos deliciosos frijoles no solo van bien acompañando un buen corte de carne, también suelen comerse con otros guisos, o simplemente en montados en unas tostadas de maíz o tortillas de harina.

¿Cómo hacer tus frijoles con veneno?

Ingredientes

  • 4000 gramos de frijoles bayos machacados
  • 500 gramos de lomo de cerdo cortado en dados
  • 200 ml de jugo de naranja
  • Manteca de cerdo
  • 5 chiles ancho
  • 5 chiles guajillo (opcional)
  • 1 diente de ajo
  • 1 cebolla
  • 2 hojas de laurel
  • pimienta, comino y orégano al gusto

Nota. Al cocer los frijoles añade, sal, ajo, cebolla y hojas de laurel.

Preparación

  1. Cocina la carne en agua con un poco de sal
  2. Hidrata los chiles en agua tibia, una vez que estén suaves, quítales la piel y el rabo.
  3. Licúa el jugo de naranja, los chiles el ajo, las hojas de laurel, pimienta el orégano y el comino.
  4. Fríe la mezcla de los chiles en manteca y agrega la carne ya escurrida.
  5. Deja que todo hierva por unos cinco minutos a fuego bajo.
  6. Fríe tus frijoles en manteca y agrega cucharadas de la salsa del asado.

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