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Carajillo de BAILEY’S, café y avellanas

El postre y el café, todo junto.

Carajillo de BAILEY'S, café y avellanas

Me aventuré a prepararlo como broche final a la barbacoa del sábado. Ya sabéis, en este tipo de comida se suele comer mucho, y la gente llega super llena a la hora del postre.

Pues fue todo un éxito. La crema de Bailey’s estaba deliciosa, bien fresquita, la jalea de café en su punto, y las avellanas caramelizadas le daban a la copa un aire innovador.

Ingredientes

Para la jalea de café:
1/2 litro de café
200 g de azúcar
2 hojas de gelatina (la próxima vez le pondré 3)

Para la crema de Bailey’s:
1/2 litro de nata líquida
5 yemas de huevo
75g de azúcar
1 ramita de canela
100g de Bailey’s
2 hojas de gelatina (también pondré 3, para espesarla un poco más)
Para las avellanas caramelizadas:
150 g de azúcar
150 g de avellanas tostadas

Preparación

Para hacer la jalea:
Hacer el café y añadir el azúcar y la gelatina (previamente hidratada en agua)
Dejarlo reposar para que se enfríe.

Para hacer la crema de Bailey’s:
Hervir la nata con el azúcar y la canela.
Batir las yemas, añadirlas a la mezcla anterior (fuera del fuego) y añadir la gelatina ablandada y el Bailey’s.
Remover bien y dejar reposar en la nevera.

Para preparar las avellanas caramelizadas:
Poner el azúcar en una satén al fuego junto a las avellanas.
Remover constantemente.
Llegará un momento en que las avellanas estarán cubiertas por una capa blanca de azúcar.
Seguir removiendo hasta que la capa de azúcar se funda y forme una capa brillante alrededor de cada avellana.
Retirarlas del fuego y echarlas sobre papel vegetal.
Con dos tenedores, ir separándolas un poco.
Dejarlas enfriar.

Para preparar la copa:
Se puede preparar perfectamente con antelación.
Es más, el caramelo de las avellanas tiende a deshacerse un poco por lo que queda más bonita la copa.
Disponer 6 copas de cóctel.
Primero repartir la crema, copa por copa.
Dejar caer en el interior algunas avellanas caramelizadas.
Si no se hunden, ayudarlas con un pincho.
A continuación verter la jalea de café.
Adornar con más avellanas caramelizadas.
Servir muy frío.

Nota: si no te gusta el alcohol, te encantará por el contraste de texturas y por la suavidad y el sabor de la crema de Bailey’s.

Esta receta pertenece al número 19 de la revista DESCOBRIR CUINA.

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